在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂

2020-03-26 14:14

食醋总酸低于明示值、食用油过氧化值超标、饮料菌落总数超标……昨日,省食药监局公布最新一期食品安全监督抽检信息,受检的198批次食品中,共有10个批次的食品不合格。

此次公布的198批次监督抽检结果中,涉及乳制品、酒类、调味品、食用油及其制品、粮食及粮食制品、饮料、焙烤食品、肉与肉制品、水产及水产制品、蔬菜及其制品、蛋及蛋制品、餐饮食品等12大类。

酒精度 酒精度又叫酒度,是指在20℃时,100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标。不合格原因可能是企业生产工艺把关不严;检验能力不足或使用的温度计、酒精计未检定,造成检验结果偏差;或者是包装不严密造成酒精挥发,导致酒精度降低;还有可能是企业质量管理不完善 (包装瓶清洗完后未控尽内部水,造成酒精度不合格)。

铝的残留量 含铝食品添加剂(比如明矾)是合法的食品添加剂,按标准使用不会对健康造成危害。超标的原因是个别企业为了追求产品色泽,增加产品筋道的口感,在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂,也可能是添加时计量不准确所致。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果,我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大,但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。

过氧化值 过氧化值超标原因可能是原料品质较差或成品油储存温度不当、储存时间过长,引起油脂氧化。长期食用过氧化值超标的食品,易对肝造成损伤,严重超标可能引起呕吐、腹泻等症状,对人体健康存在危害。

菌落总数 菌落总数是微生物指标,造成菌落总数指标超标的原因:一是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件,包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严,储运条件控制不当;二是产品的加工原料、包材受污染,生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染,有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包材受污染,或生产过程中产品受人员、生产设备、环境的污染,或者有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因导致。

总酸 总酸是反映食醋质量的主要指标之一,其不合格主要原因可能是生产企业没有严格按照工艺条件生产酿造或者淋醋后过量加水且出厂检验把关不严,造成产品无法达到预期的酸度。

铜绿假单胞菌 铜绿假单胞菌是常见的细菌之一,常存在于潮湿的环境,如土壤、水、空气中,该菌是一种条件致病菌,在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。饮用水中铜绿假单胞菌不合格原因可能:一是原料水体受到感染;二是生产过程中卫生控制不严格,杀菌不彻底,从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触;三是包装材料清洗消毒有缺陷。

其中共有10批次产品被检为不合格产品,其中饮料产品为“重灾区”,有5批次的不合格产品出自饮料;酒类不合格1批次;调味品不合格1批次;粮食及粮食制品不合格2批次;食用油及其制品不合格1批次。